日本和牛、美國安格斯牛享譽全球，在全球化競爭下，各國紛紛推出在地化的特色牛肉搶占市場。台灣黃牛可說是本土代表，近半世紀卻因沒有經濟效益，瀕臨絕種，農委會畜試所經過27年保種，成功保留430隻「台灣黃牛」，去年輔導國產肉品專賣店鋐景公司，推出正港「台灣黃牛」品牌，膽固醇比一般牛肉低、牛肉香氣更濃郁，結合產銷履歷、CAS 雙認證，希望仿照日本和牛，建立本土牛肉品牌。
外來牛扣關，台灣黃牛香火岌岌可危
去到日本，吃一頓鮮嫩多汁的松阪牛是許多人必排行程。早在上個世紀，日本就已經建立起悠久的「和牛」文化，選定4種具有在地血統、特色、歷史的牛種，由中央畜產會頒發「和牛統一標記」，小牛從一出生就有「身分證」，記載出生日期、地點、父母血統，著名的松阪牛、神戶牛、米澤牛就全是在地和牛，讓日本肉牛業即使面臨進口便宜牛肉叩關，仍舊供不應求。
台灣牛肉市場則幾乎淹沒在全球化浪潮，每年從澳洲、美國、紐西蘭等國進口九成以上牛肉，國產牛只佔市場6%。自給率低不說，連具有在地歷史的品種都瀕臨消失。
許多老饕喜歡的本土溫體牛，其實超過8成是荷蘭品種的乳公牛，13%為黃雜牛，其餘3.8%則是水牛。消費者可能覺得奇怪，市面上不是有許多火鍋店都標榜使用台灣黃牛，為何台灣黃牛榜上無名？
「大部份業者號稱的『台灣黃牛』，應該是混雜了『台灣黃牛』和外國品種的黃雜牛。」農委會畜產試驗所所長黃英豪說，黃牛早在17世紀就由中國華南引進台灣，協助農民耕種、搬運，但黃牛體型小，隨著國外大型牛種以及農機引進，不符經濟效益的黃牛逐漸被淘汰，或是與國外品種雜交，純種台灣黃牛的香火岌岌可危。
台灣黃牛雖然不是本土囝仔，但在寶島打滾久了，也漸漸融入在地風土民情，不僅性情溫馴、耐熱抗病，連一般牛隻最討厭的寄生蟲壁蝨都不怕，近年氣候變遷越顯激烈，適應本土的台灣黃牛非常具有生物多樣性價值。
畜試所保種27年，結合產銷履歷、CAS上市
畜試所所長黃英豪認為，台灣黃牛適應本土氣候，保種非常重要。
為了搶救台灣黃牛，1987年，農委會畜試所擬定「建立家畜禽種原庫及種原利用」計劃，在全台到處收購黃牛，安置恆春分所進行研究和繁殖，歸納外型、特徵，固定遺傳基因，培育出遺傳穩定性佳的純種黃牛，2010年依據《畜牧法》登記「台灣黃牛」品種，目前畜試所總共有276頭，民間則有154頭。
很多人可能以為黃牛就是黃色的，但恆春分所長黃政齊說，黃牛有黑色、白色、咖啡色，不是全靠顏色判斷，台灣黃牛相較雜種肉牛，耳朵比較小、牛背有突起的肩峰、骨骼纖細、鼻鏡呈黑色。
畜試所進一步分析肉質，發現台灣黃牛走小而美路線，雖然體型小，但骨架也小，因此屠宰率和精肉率高，也就是一頭牛可屠宰成肉的比例較高，一般肉牛頂多60%就很好，台灣黃牛精肉率高達63%到73%。
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