海風餐廳地址︰尖沙咀東部麼地道 70號海景嘉福酒店 B2層電話︰ 2731 2870 

每週一大廚

炒小魷魚配　意大利青瓜

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海景嘉福酒店的海風餐廳裝修後重新開幕，今年初入職的總廚伯山姆 Samuele也將餐牌革新，除了保留經典的千層麵之外，全部換上新菜式，以意大利食材，新鮮、健康、時令為主，「我很喜歡吃，但好怕吃飽很 heavy那種感覺，所以我會多用蔬果、海鮮，少用牛油或忌廉，以簡單的意大利食材，創新配搭，炮製出意大利味道。」他強調發揮創意的同時，保持意大利真味，「香港人有豐富的飲食知識，他們知道正宗的意大利菜是什麼味道，雖然要求很高，但沒需要遷就本地口味。」

就像今次示範的炒小魷魚，用的都是常見的意大利食材，只不過賣相更花心思，車厘茄加以調味後慢焗三小時，非常入味。簡單的食材配搭，在他手上即刻升級。 Chef Samuele有創意又有熱誠，估不到他當初入餐飲業這一行，是由侍應做起。「十四歲那年暑假，我在餐廳做侍應，做了三個夏天，工作重複，很悶，但見到廚師們日日返工都好開心，我都想試試，就去了酒店學校學廚，開始時不太順利，老師甚至叫我返去做侍應。」不被老師看好，三年後畢業，學到基本功，加入米蘭四季酒店之後，廚藝真正開始發揮，「那是意大利最好的廚房，有最靚食材、跟着最有名的大廚，他們經驗豐富技巧好，才真是大開眼界，我每日做足十五小時都不嫌攰。學校裡的，根本不能比較。」十多年來，去過倫敦、中東、新加坡，來到亞洲當主廚， Chef Samuele仍然享受入廚，「煮食很 relaxing，我在家都會煮給兒子吃，不過香港地方細，廚房空間有限，不能手做新鮮意粉，如果我真的這樣做，太太應該會趕我出廚房！」

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