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Oct 3rd 2014, 23:57, by fanrei

作者fanrei (井之頭五郎)

看板Food

標題[食記] WUnique patisserie 超絕美味泡芙塔

時間Fri Oct 3 23:57:32 2014

餐廳名稱：WUnique patisserie 消費時間：2014/10 地址： 台北市大安區安和路二段184巷10號 台北的甜點界在最近出現一間令人期待的新店， 由法國學藝回來的店主所開的WUnique patisserie， 而今天我個人要推薦的這樣甜點，就是他們店裡並 非常備商品，而是不定時會製作的泡芙塔Saint-Honoré 真的可以超絕美味來形容。 http://imgur.com/HLcZYzc,lctE4l8#0 這個泡芙塔的三個「組件」：焦糖小泡芙、千層派、以及鮮奶油 如果分開來吃，只會感覺是「普通優秀」的甜點組件，千層派酥 香自不用說，香草風味甜美，鮮奶油的空氣感也打的恰到好處， 真該叫那間山X花檸檬塔的店來學學怎樣不要把鮮奶油打的太硬 至於主角的焦糖小泡芙，更是整件泡芙塔令人驚異的美味關鍵所 在，一般台灣大部份甜點店吃到的泡芙塔，泡芙都是做的略小， 再扣去泡芙皮的厚度，能灌入的卡士達醬量就不太夠了，加上卡 士達醬的質也不一定好，結果就是這類泡芙塔的泡芙吃起來都 不太平衡，感覺不太到卡士達醬的美味。但這邊的焦糖小泡芙大 小確是恰到好處，可以灌入比較多，又空氣感和濃郁度都恰到 好處的卡士達醬，所以這裡的泡芙塔是真的吃的到美味泡芙的 泡芙塔。 小泡芙上的焦糖層更是讓人激賞，單吃的話焦糖苦味是略重， 應該很多人吃不慣，但是整體吃起來的話，略重的苦味卻可以 平衡掉甜度。在多年以前，台北法式甜點剛興起時，我們追求 道地的法式甜點，但那甜度卻是很多人不能接受的，如果要調 整甜度，卻又會失去了法式甜點的靈魂，只是這麼多年來，大 部份甜點大廚還是必需跟市場妥協，當年法式甜點店只要比較 不甜就會被BBS大老痛罵，而現在大老的好友S主廚也賣那些 「吃起來不會太甜」的甜點。而這個泡芙塔，他絕對是巴黎風 的道地風味，但卻可以讓不習慣道地法式甜度的人吃了後不會 抱怨說「太甜了」，這簡直是台北甜點界的奇蹟呀!!!!!! 最後想說的是，這件泡芙塔不只小泡芙是黃金比例，整體的組 件大小在味道上也展現了很棒的平衡，將三樣組件的美味又往 上提昇了一層，請務必一次切下三分之一，一口吃進去。 http://imgur.com/HLcZYzc,lctE4l8#1 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.226.60 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1412351855.A.AF3.html

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