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食譜雪梨煲生魚湯錦上添花增口福　雙雪生魚潤燥湯

Jan 17th 2014, 15:31

懷舊煮意

食譜雪梨煲生魚湯錦上添花增口福　雙雪生魚潤燥湯

「有雪梨冇熱氣」這句話大家都耳熟能詳，雪梨潤肺降火清甜可口，不但是上佳果品，也是絕妙的保健湯料。順德傳統秋冬潤燥好湯「雪梨煲生魚」材料雖簡單卻是清鮮甜美正氣有益，有人喜歡加些南北杏對熱咳更有療效。

區區喜歡在雪梨煲生魚的基礎上錦上添花加上雪耳和豬腱，不但湯味更為鮮美，豐富的湯料也亦可口。
雪耳在未有人工培植之時，身價與燕窩看齊，十分名貴。正是「舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家」，而今雪耳產量豐足，比往昔更為「抵食」得多。
八十年代出版《順德菜精選》有「雪梨煲生魚」之法：以此作基礎酌量加雪耳與豬腱風味更美。

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jmuko90

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