作者mikageyoru (美食好芃友)
看板Food
標題[食記] 東京 米其林摘星甜點-Toshi Yoroizuka
時間Fri Apr 18 08:09:59 2014
餐廳名稱：鎧塚俊彥Toshi Yoroizuka 消費時間：2014年4月 地址：東京都港?赤?9-7-2 東京???????????1F B-0104 營業時間:11:00~22:00 / 外帶 11:00~21:00 每人平均價位：內用甜點均一價1200日圓 可否刷卡：可 有無包廂：無 官網：
http://www.grand-patissier.info/ToshiYoroizuka/index.html 無音樂網誌好讀版:
http://mikageyoru.pixnet.net/blog/post/362939246 甜點少女我這次好不容易來到東京, 怎麼可能會忘記排甜點行程!? 這間傳說中的甜點店鎧塚俊彥Toshi Yoroizuka在我訂機票後, 老饕朋友立刻貼給我並指名為必去, 好奇地來探訪這間店到底有什麼魅力!? 鎧塚俊彥Toshi Yoroizuka位在東京六本木的Tokyo Midtown. 本來老饕朋友恐嚇去可能大排長龍, 當天晚餐過後的八點多, 我們卻很幸運地完全避開人潮!! 店門口沒人在排隊啊~(灑花) 鎧塚俊彥的甜點可內用可外帶. 可都千里迢迢來到這了, 不內用吃現做甜點怎麼也說不過去! 如照片所示, 鎧塚俊彥內用位子很少, 即使如此, 我們一行四人 還是非常幸運地不用拆夥,被安排坐在一起. 入座後, 店員遞上茶水以及現做甜點menu. 鎧塚俊彥的內用menu非常可愛, 是白底黑線條手繪呈現. 之前朋友提到, 鎧塚俊彥的菜單是期間限定,每三個月換一次. 有趣的是, 明明在日本, 整面菜單卻都是法文XDDD 所幸有圖可以猜出大概, 之前在國外餐廳打工, 常做甜點也蠻常吃甜點, 從一間些關鍵字裡猜出了大概的食材 選好甜點後就是選飲料時間. 店員拿出了茶葉sample, 以流利的日文和中文介紹 (是個在店裡打工的華人姊姊~) 現做的甜點製作和裝盤都需等上一段時間, 不過店家倒是先端上了主要甜點之前的前菜甜點. 這個吃起來像瑪德蓮蛋糕, 只是沒做成傳統的貝殼形狀. 佐上半打發的鮮奶油, 讓口感不那麼乾. 蛋奶味香濃, 蠻開胃的前菜XD 等待的時間, 來簡單介紹一下甜點大師鎧塚俊彥在日本高知名度的來歷吧! 宇治京都出生的鎧塚俊彥, 23歲開始專職甜點, 30歲遠赴歐洲, 花七年時間在瑞士, 奧地利, 法國, 比利時等地學藝. 33歲即在比利時的三星米其林法國餐廳 Bruneu擔任甜點主廚, 也歐洲第一位擔任米其林餐廳的日籍甜點主廚. 回國後在惠比壽開的第一間店或高評價, 2007年六本木Tokyo Midtown開幕, 受邀在黃金點, 東側的一樓開設甜點店, 也就是我們這天走訪的這間. 本來以為要等上天荒地老的現做甜點, 點餐完畢十分鐘也上桌了! 這是我的 Mille˙Feuille aux Fraises. Mille是拉丁語系1000的字根, Mille˙Feuille 即是千層派的意思. Fraises則是法文的草莓, 所以整句合起來就是草莓千層派. 在台灣也吃過不少次千層派, 但從來沒有一次裝盤裝得如此隆重. 層層堆疊的派,餡料和草莓, 下方是草莓醬, 顏色和外型都好多變化! 上方看下去好像一朵美麗的千層派花, 怎麼捨得吃它~ 之前在臉書分享照片時, 許多人以為綠色那一球是抹茶冰淇淋. 但它不是, 它是法式甜點與義式甜點中很常使用到的開心果. 冰淇淋口感滑順,又有gelato的清爽不膩. 搭配酥脆到一個不行的派皮, 卡士達醬與草莓片, 口感與味道的層次變化都很豐富. 只是...千層派實在是一個觀賞極優雅,吃起來很狼狽的甜點, 叉子一叉下去整個塔倒塌, 慘不忍睹的景象, 我只好默默吃完不繼續拍了XD 接著老媽點的春季的櫻花限定版甜點, Assiette Sakura˙mochi. 法文翻譯過來是盤裝櫻花麻糬. 雖然名字是麻糬, 但它並不是真正的櫻花麻糬. 而是櫻花起司冰淇淋, 下方用葉子包起, 做成櫻花麻糬的形狀. 櫻花起司冰淇淋下方是半球狀的淡粉紅櫻花酸櫻桃幕斯. 湯匙挖到裡面還有草莓果醬餡料. 最下方的醬汁則是帶有糯米顆粒和櫻花字的櫻花醬. 比起剛剛的千層派, 我和媽媽更喜歡這份. 留下日本季節傳統食材(櫻花)與傳統甜點口感(櫻花大福)靈魂, 以創新手法將味道更提升(例如加入酸櫻桃和草莓 讓櫻花漬的鹹味沒那麼單一或那麼重), 完全掌握創意料理的精隨! 同行朋友點的 Le Gorgonzola Pistache. 由Gorgozola磅蛋糕, Gorgozola冰淇淋 與開心果冰淇淋組合成的甜點拼盤. Gorgonzola是一種義大利乳酪, 乳香味重卻比較沒有刺鼻的味道, 運用在甜點裡非常合適. 不過這天我只有意思意思地吃了朋友一口冰淇淋, 所以不知道磅蛋糕配上冰淇淋的滋味如何囉! 光吃甜點有點太甜膩, 我和媽媽和點了一壺蜜桃紅茶. 淡雅的蜜桃香, 不苦澀的紅茶, 搭配甜點正好. 吃飽喝足離開前, 還是決定在店內看看外帶甜點, 過過癮再走. 不是我要說, 日本真的是超級愛限定版耶!!! 每逢四月, 每間店不管怎樣一定要跟櫻花沾上一點邊, 鎧塚俊彥也不例外, 也推出了季節的花明大櫻花餅乾外帶禮盒. 常溫糕點, 法式糕點外, 剛剛吃到現做甜點的冰淇淋, 也是鎧塚俊彥的擅長! 喜歡的人, 也可以買幾個外帶回家好好享用囉! 對了, 2014年的Tokyo Midtown有免費的夜間櫻花步道. Midtown旁的一排櫻花樹在晚間全點上了燈, 整排看過去甚是美麗. 心滿意足吃完甜點, 走在美麗的粉色步道上, 為一天畫下完美的句點. 來東京的第一站大師甜點朝聖果然沒讓我失望! 甜點師紮實的法式甜點功夫, 對當季食材口感的精密掌握, 以及將傳統甜點創新卻留下老靈魂, 都讓我印象深刻. 也難怪2007年開幕至今, 這間店人氣沒退燒過 (幾天後朋友再度路過, 拍下了白天和假日外邊人排隊的盛況) 往後到日本東京的六本木走走, 絕對不能錯過這間好店啊! -- 每天睜開眼，就開始期待會在哪個角落遇見好吃的東西！ 美食好芃友:
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