作者wenkio (阿金)
看板Food
標題[食記] 新加坡 JAAN Restaurant
時間Wed Jul 23 00:49:53 2014
餐廳名稱：JAAN Restaurant 消費時間：2014年7月 地址：2 Stamford Road Singapore 178882 電話：+65 6837 3322 阿金小富婆->>>吃到變小窮鬼也要吃之圖文網誌
http://kik8536.pixnet.net/blog/post/41149597 ----------------------- 秉持著人生無常的決心，還有「在也不可能回到這可惡的國家」的意念，既然阿金本次旅 遊吃不到Restaurant Andre，那就來感受一下何謂亞洲前五十大第十七名！ 阿金是前三天訂的位，能有位置也是滿幸運的！在訂位時對方一直強調不是窗邊位，阿金 也很爽快的說：「It doesn't matter to me wherever I'll be seated.」 沒想到卻給我安排了個舞台正中央，讓全世界的人都知道那裏有個蓬頭垢面的單身女子在 那裏吃飯還喝了滿臉通紅！ 金拍謝 當天吃的是「Menu Epicure par Julien」翻譯的直白點就是：Julien Royer主廚設計的 美食家套餐 ＂A Gastronomic delight featuring 7 of my greatest signature dishes, created using the highest quality sustainable and seasonal produce from around the globe.＂ 阿金的破翻譯：用全世界當季最高級的材料創造出七道最佳的招牌菜 （不得不提一下，Riedel水杯的毛削滿多的…） P6276767.JPG Amuse bouche 綜合來說，口味溫和帶有層次 P6276771.JPG P6276772.JPG P6276773.JPG My hummus 我的鷹嘴豆泥 主廚用自己的方式詮釋中東食材…每一口都好吃… P6276779.JPG Cepes Sabayon and Mushroom Tea Sabayon，義大利傳統沾醬（？），常用來搭配甜點，主要材料有蛋黃、砂糖、甜酒（ marsala wine）詳見維基百科 味道有點複雜，還沒來得及思考就被收走了 P6276775.JPG 由侍者搭配的佐餐酒 2011 Domaine Jacques Prieur , Meursault , Clos de Mazeray Monopole, Cote de Beaune, France 是美麗的麥稈金黃色。明顯的過桶味，烤土司 榛果；礦石味。 在口中是一點點杏桃與花香，口拙小妹只感受到強大的礦石味 P6276776.JPG P6276777.JPG Wild Langoustine Tartar (Grapefruit, garden peas, mint) 海鰲蝦的鮮甜在葡萄柚的刺激之下味道更顯活潑 再以薄荷葉做個清爽的序曲 P6276784.JPG P6276787.JPG P6276786.JPG Zucchini "Trumbetta" (Burrata artigiana, tomato collection, Nicoise olive) Nicoise olive，回家仔細查了下才知道他的來歷。這是一種法國Riviera地區才有的低產 量作物，通常僅供給國內。在這裡適用在右下角的碎碎… 當下阿金只覺得好奇妙的酸味… 將burrata包在節瓜花裡拿去炸，像吃炸起司條一樣，溫溫熱熱的奶香… 在吃的當下有點在吃caprese的錯覺，紅 綠 白 P6276791.JPG P6276793.JPG 55" Rosemary Smoked Organic Egg (Ratte potato, Chorizo iberico, Buckwheat) 桌邊服務，把整個桌子像騰雲駕霧一樣！ 這…神一般的有機蛋？ 網路上查到說這是用63-64度水煮蛋55分鐘而成的水波蛋 蛋很香，chorizo也非常非常美味，每一口都很開心，多希望每天都能吃到這非常完美的 早餐蛋！ 只是空氣中瀰漫著的迷迭香味道，感覺跟嘴裡的食物不是很融洽… P6276795.JPG P6276796.JPG 這算是我最最喜歡的一道… P6276799.JPG Blue Brittany Lobster (Barly risotto, Manjimup truffle) Manjimup truffle , 可以從官方網站看到可愛的拉布拉多在找松露的逗趣模樣，是為澳 洲產的黑松露 Blue Brittany Lobster，法國布列塔尼藍龍蝦，在侍者（經理）端出這一大隻藍龍蝦時 ，阿金愚蠢的驚呼：「Am I going to eat THIS???」 興奮的拍張照後，莫約十到十五分鐘，餐點即完成 P6276801.JPG 甫上桌即是松露香，而後伴隨著龍蝦的鮮味 用薏仁（barly）做成燉飯的型態，逼啵有彈性的口感，帶點creamy的澱粉質…美味！ 龍蝦帶一點grill的焦香，當下在阿金的筆記裡是這麼寫的「扎實吃肉的感覺，什麼入口 即化都是屁」，現在回想，口腔裡還能分泌出一點龍蝦的甜味… 不得不說，搭配meursault真的是～百花齊放～～要飛了我～～～咻～蹦！！ (因為太好吃所以阿金全部吃光…導致後面很多東西吃不下…) P6276803.JPG 結束了剛才的煙火秀，現在來點MAN的。 Viña Real Oro Reserva 高比例的Tempranillo，可以聞到明顯的皮革味 香料味… P6276805.JPG 跟侍者閒聊了一下， 嗯，這瓶酒是昨天晚上開的，今早decant了一半…我想…現在應該是他最奔放的時刻吧 P6276804.JPG Confit Rainbow trout Kagoshima pork, cauliflower, miso caramel Rainbow trout 是為虹鱒魚，肉嫩刺少，台灣也有養殖。在此以油封做料理手法，但阿金 沒特別喜歡，因肉塊厚，吃幾口後難免顯得無趣。尤其是下方的油封鹿兒島三層肉，帶點 蜜汁的甜味，大大蓋過魚肉的風味…。 P6276806.JPG P6276808.JPG （菜色內容跟事後侍者給的菜單名稱不同，阿金也沒記下菜名…） Lamb小羔羊，濃郁的羊奶香，羊騷味，邪惡卻誘人的味道 在中間米黃色一粒一粒的是Quinoa 藜麥，是南美洲特有榖類植物，但跟菠菜是近親，是 一種營養成分相當高的穀物。第一次吃到這個，口感有點像cousecouse，但又確定不是， 飯後有幸跟一位剛好也是台灣人的廚房師傅打招呼，追問過後才知道！真有趣 P6276810.JPG 當rioja遇到小羔羊 →BIG BANG！ 我想這就是wine pairing有趣的地方。每次遇到這種美妙的時刻，阿金腦中就會像電影「 料理鼠王」其中一幕一樣，蹦出花火～ DSC_4968 P6276812.JPG Kyoto Grapes (Elderflower sago, Granite) P6276813.JPG Formage Blanc Ice Cream with Warm Strawberry Jam 溫溫的草莓果醬，在草莓的香甜中帶點微酸，搭配白乳酪冰淇淋…Love it P6276820.JPG P6276821.JPG Petit Four (Rosemarry lollipop, Canele,Coconut marshmellow) 一樣是用液態氮呈現煙霧繚繞的迷迭香巧克力棒棒糖，以迷迭香冰沙為中心，外層以巧克 力包裹著。這真的不符合個人口味 sorry 可麗露就是好吃的可麗露，而對椰子口味的棉花糖實在是提不起興趣 P6276824.JPG P6276827.JPG 大該是看我問題很多，所以侍者送我一份前一天的菜單，除了主菜跟甜點，其他內容皆一 樣。 非常感謝侍者的貼心，否則這篇網誌肯定是難產了！ P6276817.JPG P6276818.JPG －－－－－ 抱持著再也不會回到這國家的決心，直接向侍者表明我的預算在SGD250，請直接幫我配酒 ，並且我必須在兩點半離開。 從餐點的呈現跟酒類的搭配，可以感覺JAAN畢竟是在飯店裡的餐廳，還是比較商業一點， 選的都是有頭有臉的酒款，當然，在用餐中你跟客戶也絕對不會沒話題。（雲霧繚繞、珍 貴食材…） 自己一個人用餐難免寂寞，但阿金就是想看看高級餐廳面對單身顧客會如何對待？ 服務的部分令人滿意，保持距離但也樂於解答，並且讓我在兩點半準時結完帳，餐後還特 地請廚房剛好也是台灣人的師傅出來跟我打招呼，才知道原來是同鄉人！備感溫馨！ P6276829.JPG 厚臉皮阿金剛好遇到主廚…不免俗的要合照一張 P6276836.JPG Chef Julien Royer
http://www.starchefs.com/cook/chefs/bio/julien-royer --
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