事實上,攝取素食也是有風險的!忙碌的現代人想減少體重常常直接把魚、奶等的攝取省略,沒考慮到營養均衡。甚至還會轉而攝取一些看似輕食,實際卻不那麼健康的食物如:人工起司或餡餅等等。「有些人嘗試要成為素食者,結果反而攝取更多垃圾食物。」賓州Drexel University的營養學教授Stella Volpe如是說。紐約哥倫比亞大學細胞生物解剖學教授Michael D. Gershon嚴肅地建議素食者要花更多時間細心規劃飲食。儘管如此,一個素食者仍然很難攝取到所有足夠的養分,例如許多素食者常缺乏的維他命B12、不飽和脂肪酸、鐵、鋅、鈣等,還包括缺乏吃美食常帶來的好心情和能量。
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