我買了一本書
我照著上面的配方一單位14顆份(28片)
蛋白30g
糖粉20g
杏仁粉40g
糖粉40g
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１。也是先用蛋白30g混合20g的糖粉。攪拌至黏稠。
出現泡沫膨脹。可拉出尖角不滴落完成。加入少許色素。
問：書說明 Ａ１。把蛋白放置冷藏２－３天在取出使用比較好？
Ａ２。色素的１－２滴會引響到濃稠度嗎？
２。將杏仁粉40g混合糖粉40g過篩倒入剛剛的蛋白霜攪拌。直到粉末看不見。
再來將麵糊來回壓。邊壓邊攪拌。一直到濃稠為止。在擠入花袋。擠出４ＣＭ圓。一盤用出１４個。
問：Ａ３。在放入花袋拿起來就會有點從洞口滴落。是因為我壓得不夠久還是攪拌不夠。擠出來的麵糊很稀沒辦法濃稠。往往後面就是散開不呈規則形狀？是材料比例問題嗎？
Ａ４。它的一單位１４顆。２８片。為什麼我都只能做到１４片。７顆？
３。以天氣濕度考量。放置４０－６０分鐘。讓表面乾燥形成薄膜。用手觸摸不會沾手黏手既可以放入烤箱。
Ａ５。我靜置的時候。都超過６０分觸摸還是會黏手。是哪邊問題？
４。預熱烤箱１８０度。放進烤箱１分３０秒。直到馬卡龍邊裙出現。前後對調。溫度降至１４０度烤７－８分鐘。之後檢查是否底部可不可以左右移動。可以移動代表完成。
Ａ６。我烤的都沒有邊裙出現。之後烤完。中心也沒有烤熟。表面很多氣泡。內部呈現中空。
幫我解答Ａ１～Ａ６的問題。謝謝
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