作者pipicaca (**)
看板Japan_Travel
標題[食記] L'Effervescence 超うめい
時間Sun Apr 19 12:21:14 2015
先謝謝網友熱心分享，讓我出發東京前來的及預約享用（^ ▽^ ） 也謝謝日旅版，惠我良多， 且即便不在旅遊時刻，也能跟隨網友分享，感受日本風味 這間米其林實在太好吃了，心中小宇宙不斷燃燒，為了分享它，特地開blog ------------------------------------ 店名：L'Effervescence レフェルヴェソンス 地址：東京都港區西麻布2-26-4 電話：03-5766-9500 交通方式： 地下鐵表參道站步行約12分 (離表參道站約832m)。 營業時間： lunch 12：00 16：00（最後點餐時間：13點30） dinner:18：00 23：30（最後點餐時間：20點30） 此次用餐時間/價位： 2015.4.3 中午 / 日幣5000午間套餐 + 一瓶義大利水4人share，+ 一成服務費後，最後 消費金額是：日幣5830日幣（以下均為日幣計價，不再標識） 網誌圖文並茂版：
http://pipicacalu.pixnet.net/blog/post/6541096 先在tabelog看評價
http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13116356/ 日本網友分享的照片看起來都很美味， 然後發現午間套餐便宜的不敢令人置信，有5000、7800， 2種corse（超愛日本餐廳這種午間限定套餐，也不限平日，so sweet) 餐廳環境介紹：
https://www.youtube.com/watch?v=E23PSMqkxqY&app=desktop
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再去youtube搜尋相關影片，找到幾個主廚分享他的經典料理： 「蕪菁」：
https://www.youtube.com/watch?v=Bhib50kiNC0&app=desktop
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日幣7800套餐的主菜「香魚」
https://www.youtube.com/watch?v=cbETsISzddk&app=desktop
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在電腦營幕前看的口水直流。 google 一下主廚的來歷（來源官網）： 生江史伸Shinobu Namae 1973年2月16日生 / 神奈川県出身橫濱人? 慶応大学卒業後、在「アクアパッツァ」(ACQUA PAZZA~在廣尾)當外場。 在一些fusion系的餐廳經歷後、03年在北海道 Michel Bras 研鑽，期間至法國本店研修 。 05年、任職於スーシェフ。08年、在英国 The Fat Duck當副主廚。09年回日本。10年9月 開了這間屬於自己的法式餐廳。 厲害之處是，把日本人喜愛的食材（譬如主廚影片介紹的蕪菁以及香魚等），以法式手法 烹飪，加上米其林主廚不可或缺的 創意，創造出有個人特色的法式料理。 看完以上，還能不心動嗎？！！ 二話不說，馬上請白金秘書預約午間用餐（雖然tabelog可以線上預約，但去日本才短短 幾天，還是 請秘書打電話比較安心。過2天就收到秘書回電，原本要預約的週六滿席，改預約週五， 從訂到餐廳到出國，一直都非常期待到訪呢！ 交通方式：當天早上行程是安排逛明治神宮，預約12點30的午餐時段， 一行四人12點在明治神宮前集合後，攔計程車，日本計程車導航都是透過電話號碼，如果 會講單日文， 建議把事先準備好的餐廳電話號碼，用日文念給司機聽，讓他輸入在導航機上即可。 （小分享：幾次搭乘taxi經驗，個人覺得在日本搭taxi,如果會講簡單日文，建議用日文 說出目的地或該址電話號碼給 司機聽比較快喔。因為司機北北多半有些年紀，看手機螢幕稍稍吃力。 and離題分享一下，去日本玩時，把手機語言調成日文，好處多多，譬如要問路時，漢字 看得懂但不會念，把不會念 的漢字google一下，就會出現有50音對照的網頁。還有google map安排路線也會顯示日文 +漢字，真的方便很多） 服務人員會請你坐在招待區等候入座安排。外套會幫你收起來。進入用餐區，發現滿席耶 ，開始人間觀察， 有一桌是三位女性客人，均拿大砲相機（超專業）、有1桌約會情侶（女生穿很美的洋裝 ， 非常幽雅，跟日劇約會場景一樣）、半包廂裡應該是家庭包場。 客人們的穿著，不至於到宴會等級，但男生幾乎都穿西裝，女生是洋裝居多。 服務人員會在座椅後面等候您的大駕，等我們彎腰拂好裙子，準備坐下後，他們會幫你把 椅子推進去， 不用自己拉椅子就位。 第一次吃服務這麼好的法式餐廳，真是害羞≧w≦接著詢問需要日文或英文的服務人員， 我們prefer英文服務人員， 於是英國腔有點濃的、雙眸深邃、鼻子英挺的帥哥，就來幫我們介紹。 出國前看完影片介紹，我本來鎖定7800的香魚套餐，但同行友人3位都想吃5000的 corse 名稱是: where the ocean meets the land 雙眸深邃帥哥說：lady～因為餐點道數不同，整桌嘉賓點的corse要一致喔。 於是我們整桌都點5000套餐（我一定會再二訪來吃7800的 corse！）， 然後主菜有分信州牛肉跟蘋果派（不是真的蘋果派，待會你就知道了）。 雙眸深邃帥哥會再詢問（推銷）水、酒。一來我們都不喝紅酒，二來，酒單價超高。 本來行前，我們連水都想省一下的，但他問了2遍，有點害羞，哈，只好順勢點了一瓶義 大利水，4個人share喝。 用餐期間，服務人員會密切注意我們這區的供水狀況，隨時幫我們斟水。 我男友瞬間喝完一杯，服務人員馬上過來再幫他斟滿，喔不，只見義大利水庫的水位就這 樣直直落。 惡狠狠的瞪了男友一眼，說：這是甘霖耶！不要用喝的拉，要用啜飲的（好假掰XD）。 5000 corse來囉： 首先是開胃點心 pumpkin,sauid,hassaku 雙眸深邃帥哥說上面的慕斯會很快消失，要一湯匙杓到底吃，吃完再搭配右手邊的柳橙小 點心。 底層是南瓜sauce,搭配口感軟一些的烏魚子跟烏賊生魚片。吃起來很柔順，很好吃！！原 來這三個元素可以這麼搭！ 舌尖滿滿的海洋味，很香濃。再勺一小口柳橙點心吃，哇，好清爽。 閃過的畫面就是，小美人魚ariel 突然來到倫敦草原找小精靈玩耍的感覺，開胃小點 totlly 就是 where the ocean meets the land!!！ 這course套餐名稱取的真恰到好處， 真的超級好吃、很神奇。 tabelog裡有看到其他有日本網友分享，之前出現過的搭配有： 香箱蟹、人蔘、橘子/ Thread-sailfilefish魚肝、蔥/櫻蝦、櫻海老、新玉蔥 各種組光用想的，就覺得很厲害～? 奶油很香，在舌尖上零負擔，很滑順。 法式麵包還不錯吃，看起來很硬，但吃起來口感偏脆。麵包可以續，口味不同，口感都偏 紮實就是了。 前菜：smell of the ocean~ Broccoli rabe grilled& abalone, seaweed sabayon sauce,maitake, black olive and nasturtium leaves 每上一道菜，雙眸深邃帥哥就會解釋這用什麼食材，怎麼料理（練英文的好時候）， 這道是油菜花佐鮑魚 、海藻sabayob sauce 、舞菇 、黑橄欖 ，再以金蓮花下去點綴。 好好吃，大家瞬間都變成霍爾的移動城堡裡的卡魯西法，一邊講著うめい、うめい，一邊 秒殺這道菜。 友人點主菜為蘋果派的前菜（我沒吃，就不清楚了） 將降！！經典料理「蕪菁」A fixed point~ whole cooked turnip and parsley oil emulsion, Kitoa Basque ham& brioche 這道是低溫熬製的蕪菁 佐巴西利醬、 Kitoa Basque 黑豬肉火腿，搭配法國皮歐許麵包 丁 雙眸深邃帥哥說，蕪菁料理是每個corse都會上的經典招牌菜。 （我知道我知道，主廚在上面的影片有說，我在台灣看介紹時超級期待這道菜的，眼睛像 阿愣一樣瞬間發亮） 蕪菁皮很厚，如果用削皮器削，邊角不會漂亮，容易有稜角， 要用刀子慢慢削皮，這蕪菁外觀超圓潤，無任何稜角，可見廚師功力。 切一口蕪菁入嘴輕嚼，oh my god ，眼睛又亮了！ 超級、超級 juice，滿滿的水分在口 中爆開。 口感有一點像在吃葡萄，但又沒那麼軟，有點像蘿蔔，但又沒那麼條理分明， 有著球莖的香氣，但沒有一絲草或土味。甜甜又微辣，超級好吃！ 形容得很抽象，這就是米其林神奇的地方，凡人料理不來。 這道料理，絕對不會讓你失望。 (照片取自tanelog網友所上傳) 上主菜前，可以挑把自己喜歡的刀具使用噢，我挑了最左邊的銀色刀柄那把， 喔耶，好漂亮（大家都挑的很開心，又忘了拍照，哈） 接著是主菜：shinsyu-wagyu leg char-grill-roast,savoy cabbage, leaf onion,horse radish cream 燒烤信州牛腿肉佐薩沃伊高麗菜 、洋蔥、辣根奶油醬 雙眸深邃帥哥有介紹一下信州牛肉的由來，很珍貴的食材...哈哈 ，我忘記了， anyway，這牛肉烤成三分熟卻不帶任何血，廚師功力十足 （腦中閃過master chief裡面有集，題目是考參賽者煎三分熟的牛排，看似簡單，但火侯 很難控制） 口感很好，但牛肉本身的甜度一般，跟法貴的神戶牛無法比啊 （午間套餐價位這麼佛心了，當然要考量一下成本）。 這道是友人點的蘋果派。不過食材裡沒有任何蘋果，廚師把麵包外觀做刻痕再抹油去烤， 裝飾得很像蘋果派。挺有趣的。 生菜種類豐富、裡面餡料有蓮藕、鵝肝、無花果、龍蝦肉等，很特別、很好吃。 甜點：aged chestnut cream& bamboo ash praline, brown butter ice-cream,black ol ive, meringue, farm cheese mousse 這道是急速冷卻製成的蛋白糖霜餅佐栗子醬、奶油冰淇淋、黑橄欖、起司慕斯，搭配竹炭 糖（照片最下面）。 雙眸深邃帥哥說，黑色的竹炭糖帶有苦味，搭配著吃，更可以把蛋白糖霜餅的甜味帶出來 ，豐富層次。 這蛋白霜造型獨特，竹炭糖點綴在旁，頗有禪意，整盤甜點看起來十分高雅，好吃。 友人的甜點（現在問他是什麼，八成也忘了，只有朦朧的美味、溫暖的記憶吧，哈） 點心完後，義大利水庫也乾涸了。 好在服務人員馬上送上免費的水，一人一杯，耶 （如果想省水資的朋友，只要撐到甜點過後，就會天降甘霖了） 餐後飲料，有咖啡、花草茶、紅茶可選。 我選了花草茶，初上時，茶的顏色是藍色的，喝起來是薰衣草茶， 服務人員說這是神奇的花茶，會變色喔， 哇，真的從藍色變成咖啡色了呢！（我好配合） 其實就是茶盅裡的綜合花茶包是咖啡色的，噗噗，很有童趣～ 這邊發生了一件非常好笑的趣事，我對面的友人也點花草茶，他拿起桌上的那壺茶再續杯 後， 就跟我說：『好神奇喔，顏色真的變不一樣了，很深咖啡色耶，阿怎麼喝起來有一點咖啡 味道？』 我說：會不會是你的茶包泡比較久，所以顏色比我深啊？ 『越喝越濃耶，我會不會晚上睡不著？』 不就是花茶，怎麼會？ 友人喝完第二杯後，才猛然發現，他的茶顏色，真的太深拉！迅速拿起我的花茶一喝， 『阿怎麼不一樣？』 我馬上把兩壺茶打開，往裡一瞧，大家都愣住了，有一壺茶裡，沒有茶包！ 原來是同行的表妹點了咖啡，但萬萬沒想到咖啡也有附贈一壺喔！！（一般都是一杯而已 ） 哇哈哈，他從頭到尾都加成咖啡了！難怪越喝顏色越深，哈 小甜點。這巧克力棒裡面有三種食材，最有趣的是跳跳糖（其他的我忘了），很好吃！ 黃色的小點心，又酸又甜，我不太敢吃酸的甜點，幾乎pass (照片取自tabelog網友所上傳) 我們從12:30一路用餐到3:40才離開餐廳，還有伴手禮蛋糕可以帶回家， 大家都吃得太舒爽，導致沒人記得拍蛋糕照片，只好找網路上分享的照片了。 問我蛋糕好不好吃？well,你得親自走過一遭帶回家吃才知道滋味了，呵呵 btw,化妝間無比舒適、高雅，一切如新、擦手毛巾也是精心擺放，洗手檯無任何水痕。 服務人員會帶領（在地下室），下樓梯後也看的到影片中的廚房 （環境超整潔、廚師們都有條不紊，不急不徐的備料）， 基本上日本的化妝間裡均有酒精可以擦拭坐墊，但我在裡面找不到，然後瞄一下衛生紙手 捲，是捲好有個直角小摺在正面的，估計服務人員每次在客人用畢後，都會整理環境，包 括清 潔坐墊（羞），米其林餐廳連這個都考慮進去了，好細膩。 後來證明我的臆測是對的，因為陸續使用了幾次，每次都有整理得像剛開店一樣，太用心 了！ 然後離開餐廳時，也是服務人員幫我們『穿上』外套（羞）。好無微不至的呵護喔！ 以上，從主廚的創意、對家鄉的喜愛、廚藝表現、不斷精湛的意圖，及整體用餐空間、氛 圍、服務人員配置及訓練， 全都很精緻、連貫。 tabelog裡東京法式餐廳分數最高不是浪得虛名(分數高達4.48）、 自2015能多摘一顆星星也不是浪得虛名（現已為米其林二星餐廳）， 是會想二訪的店（已經約好家人要再去了，哈），而且午間套餐價位超級佛心，非常推薦 。 --
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.253.153 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1429417277.A.7B1.html ※ 編輯: pipicaca (1.172.253.153), 04/19/2015 12:30:21
推 skinnyfit: うめい？ 04/19 12:26
推 dorakathy: 好吃 04/19 12:29
→ dorakathy: 的日文 04/19 12:29
推 balius: 到底是去吃餐還是看帥哥XD 04/19 12:29
推 balius: うまい・うめぇ・うめー，好像沒看過用うめい的 04/19 12:32
→ Alano: 其實是うまい 有些人念起來像うめい 04/19 12:33
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