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黃金「蟹腳」最精華！ 油炸鎖住鮮甜
Nov 3rd 2013, 05:45

東森新聞 – 

秋天吃蟹，有一種黃金蟹台灣並沒有養殖，都是從北美進口，價格不便宜，卻吸引許多老饕，就是在於牠的精華蟹腳，簡單料理過後就能吃出鮮甜Q彈的口感。

活跳跳的黃金蟹從水裡撈起，八隻腳不安分的亂踢，可見小傢伙的腳力有多驚人。師傅抓起黃金蟹，熟練的將蟹腳分開，這就是牠精華所在，最適合黃金蟹的料理方式就是用油炸，不只能鎖住蟹肉的鮮甜，還能讓肉質更加Q彈。

熱好的油鍋冒著白煙，師傅將黃金蟹裹上太白粉，再一口氣送進油鍋，接著翻動使每個部分都能均勻受熱，反覆用手指試溫度，確認熟度之後再用大杓撈起搭配醬汁，快火翻炒，起鍋後配上精緻擺盤，一道銀絲卷炸黃金蟹大功告成。

油炸過後的黃金蟹還能搭配麵食、蘑菇、鮮蝦，創意吃法讓口感擁有更多層次，另外用清蒸的方式，搭配檸檬汁，就能品嘗出黃金蟹最原始的鮮甜。

黃金蟹料理吃法多樣，清、蒸、油、炸都行，雖然是從國外進口，但是到了老饕嘴裡都一樣，好吃最重要。

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