2016【韓劇】奶酪陷阱劇情簡介及人物介紹奶酪陷阱 EP03 預告奶酪陷阱 線上看奶酪陷阱(捕鼠器裡的奶酪) 第1集

Mar 24th 2014, 19:16, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台北 二訪鮨 十兵衛

時間Mon Mar 24 19:15:59 2014

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/40415959 時間：2014/2 距離上次來訪鮨十兵衛不久，這次是與正妹友人的聚餐，再次來到鮨十兵衛 。其實才剛從日本回來，吃了祇園的米其林一星江戶前握壽司後，回台灣再 次領略一下十兵衛的握壽司也算是個比較的機會。 星期六中午的價位依然是1200～3000，今日的用餐預算與上次一樣，都是 1500。 第一道開胃上的是瑩烏賊與蛋黃醬，跟上次一樣，軟嫩彈性帶著濃郁鮮味與 酸甜的醬料。 日本的寒鰤魚，搭配蘿蔔泥。魚肉的口感有點鬆軟，甜中帶著酸味，還有蘿 蔔泥的清爽。 第一貫上的是國光魚，十兵衛的醋飯溫度在第一貫是最高的，幾乎是溫熱的 口感，但之後幾貫就開始慢慢變涼，可也不致於變冷，大概到微溫的程度。 國光魚肉有彈勁的口感，微微的油甜，第一貫自然是比較清淡的風味。 金目鯛，帶著紅色的魚皮與一點薑末，口感滑嫩，滑入口中很快就化開來， 然後散發出甜味。 比目魚利用昆布醃漬過後做成握壽司，這還是第一次吃到這種作法的比目魚 ，以往最常見的都是炙燒的緣側，不過十兵衛不興炙燒這套。醃漬過的比目 魚口感帶點軟黏，咀嚼時則散發出淡淡的昆布香氣，特別的風味。 日本白魽魚，斜切刀紋，有著輕微的爽脆感，油脂頗豐。 馬加魚，使用稻草燒烤過，難得一見的作法，畢竟在都市裡要找稻草相信也 不容易。燒烤過的魚皮呈現焦黑色，入口有一股濃烈的焦香味，而這焦香味 裡則藏著稻草香，相信以前住過鄉下去過收割後的稻田的人，應該都能體會 那是什麼香氣。 看起來像鮭魚的紅色魚料，其實是九州的櫻鳟魚，魚肉的口感非常柔膩，一 入口就迅速軟化消失在口中，十分獨特的口感。雖然看起來像鮭魚，但與鮭 魚的風味完全不同，沒那麼油膩。 接下來其實還有一貫青花魚，用鹽與醋醃漬過，不過我忘了拍照。醃漬過的 青花魚油脂感依然豐美，不過鹹味較重些。 我想1500與1200的差別就在於有無海膽吧。但今天的海膽軍艦很明顯的品相 不佳，海膽都已經糊掉了，所幸吃起來還是挺甜美的，沒有藥水與苦味。不 過剛看到師傅拿這糊掉海膽做軍艦時，心裡不禁還是有點害怕，很怕吃到品 質不佳的海膽。 握壽司的部份結束了，很意外的是今天竟然沒有瓢瓜卷？通常瓢瓜卷都是在 握壽司最後上的一道，算是用來填飽客人肚子的壽司。不知為何今天沒有， 直接就上茶碗蒸，茶碗蒸與上次相同，蛋的表面一尾扎實蝦仁，而蒸蛋本身 風味清淡。此外，一般作為握壽司甜點的玉子燒，在十兵衛也是缺乏的一道 。 雖然少了用來填肚子的瓢瓜卷，但一碗散壽司還是少不了的，色彩繽紛的散 壽司已經調味過了，吃的時候不要整個攪散，而是沾點山葵，挖一口醋飯帶 魚料一起入口。 碗邊附上一片海苔，用海苔捲起醋飯與魚料，這樣吃其實比單吃散壽司更為 美味。 赤味噌湯，十兵衛的赤味噌不會很鹹，裡頭有兩三塊魚肉。記得在日本喝的 赤味噌，那鹹度真是嚇人，鹹到發苦了。 最後甜點是自製的草莓大福，大福皮裡包著一整顆完整草莓，冰涼酸甜，十 兵衛的甜點我頗喜愛。在十兵衛想吃到鮪魚腹，大概也要預算設在兩千以上 才行吧！ 鮨 十兵衛 地址：台北市安和路二段23巷5號 電話：02-27037226 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog 歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.163.26.194

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