曾先後擔任亞都麗緻總經理的嚴長壽、蘇國垚，是國內旅館業最知名的師徒拍檔，兩人雖都已離開飯店業，卻仍憂心觀光業衝量不重質的發展，將走向「香港化」。
國外來台旅客在二○一三年突破八百萬人次，創下歷史新高，行政院長江宜樺隨即「加碼」，訂出今年突破九百萬人次的目標，藉以帶動內需成長。但對此，國內「觀光教父」嚴長壽，卻提出警語，認為若只靠衝人次，帶不進質優的觀光客，將踏上「香港化」的不歸路，大批的大陸團客也會將台灣毀掉。
嚴長壽是在其接班人、高雄餐旅大學助理教授蘇國垚的新書《款待：旅館十七職人的極致服務之道》（《商業周刊》出版）上市前，應本刊邀請進行對談時提出他的憂慮。嚴長壽也表示，蘇是他當年在飯店業青出於藍的接班人，也是目前推動的公益平台重要夥伴。
嚴、蘇兩人不約而同均指出，國內飯店越開越多，然而，「大、快、炫、急」的市場操作，卻讓充滿人味、細緻的旅館服務不復存在。至於培育服務業人才的餐飲學校，也因學校「好教」，學生「好念、好考、好玩」，半數以上皆學非所用，出現過度浪費、供過於求的問題。以下是兩人的對談摘要。
談旅館業品質
懂體貼服務的客人不再來，
頂級市場追求「大快炫急」
《商業周刊》問（以下簡稱問）：據統計，未來四年國內至少有四百家飯店將開幕，看似難得的好景氣，但為何嚴先生卻在《款待》新書序文，憂心整體服務品質正趨於低落？
亞都麗緻飯店前總裁嚴長壽答（以下簡稱嚴）：我常引用一句旅館服務業的名言：「A hotel is made by man and stone」（一家飯店是人與石頭組成的），客人和員工，都是飯店裡頭一部分的裝飾品，而隨著人的改變，相對應的服務也跟著調整。
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