侍酒師的訓練其實不只有酒，還有一個極為重要的部份就是酒食搭配。一個沒有葡萄酒的料理，高潮只能一半，一杯沒有美食作伴的葡萄酒，只能孤掌難鳴。那一杯有西班牙火腿陪伴的葡萄酒呢？我只能說琴瑟和鳴到令人掉淚。侍酒夏娃之前所上過的侍酒學校中，為要讓侍酒師更專業的搭配聖品西班牙火腿，曾不惜搬出一整隻火腿讓所有侍酒師作Pairing 的實驗，短短的課程中也各位侍酒師們馬上幹掉一支西班牙伊比利火腿！
可惜的是西班牙火腿在台灣一直都無法正是進口，且只能以『走私』的方式進口，雖然還是有些偷偷運進來的供應商，可以在一些重要的餐廳看到，但價格不菲，薄薄幾片就要七個小朋友出動，並非一般人可以想受的起的幸福。為要讓大家在出動小朋友這張紙前，能更清楚知道自己享受的是哪種等級的火腿，在此為大家徹底揭開西班牙火腿的分級方式。
分級一：白豬
當然就是指肉是白的，相較起來脂肪含量沒有黑豬多。吃的食物為穀物，像是玉米。白豬火腿的型狀較為圓鼓型。法定產區有：
Jamón Serrano (ETG = Especialidad Tradicional Garantizada = 特級傳統保證)
Jamón Teruel
Jamón Treveléz
分級二：伊比利豬
身上的毛為深色，蹄是黑色的，後腿短，油脂多，通常可以漫步在森林，等級越高分到的森林面積越大。
等級基本上分成兩大方向：
種類：必須是75% 至純種的伊比利豬品種
食用：穀物、青草、橡果等。橡果吃越多、肉質越有橡果的香氣
Jamón de Bellota(等級最高) : 只吃森林裡的植物和橡果
Jamón de Recebo ：橡果、植物與穀物
Jamón de Campo：植物與穀物
Jamón de Cebo：只吃穀物
宰殺：宰殺前必須讓伊比利豬完全放鬆至少24小時（聽說有些甚至會給豬聽音樂），目的是要讓伊比利豬們減少因壓力造成的筋肉緊繃，影響口感。
形狀：等級越好的伊比利豬火腿，形狀越是長形（非圓鼓狀），代表伊比利豬們在森林裡面漫步越多，臀部越小，大腿連接臀部處較為扎實修長。
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