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《蘋果》實測　針筒扎牛肉灌水　就能增重8.5％
Jun 5th 2014, 12:38

灌水有技術嗎？用針筒就行！《蘋果》以針筒打針模擬灌水試驗，牛肉組織果然隨著注水膨脹，秤重增加8.5％，將灌水與未灌水的牛肉塊同時放入水中煮熟，灌水肉一煮現出原形，灌入的水全被煮了出來，民眾相當於花13.6元冤枉錢，買了17克的水回家當肉煮。

記者購買100公克80元的未灌水紐約客牛肉塊，分切為各200克樣本後，以針筒注入40毫升的水，等待肉塊吸水20分鐘，擦乾牛肉水漬再秤重，結果變重為217公克，相當於增重8.5%。

針孔插入的灌水處牛肉體積隨注水愈多跟著膨脹、變形，鮮豔的暗紅肉色澤也變淺，整塊肉變得濕潤；記者在灌完水後，拍打肉塊表面，發現黏性不見摸起來「水水的」；而未灌水的牛肉則仍維持黏性。

記者再將灌水肉及沒灌水肉用錫箔紙包覆3層，置入滾水水煮20分鐘後拿出兩肉塊，發現灌水肉為145公克、未灌水肉為146克，灌水肉「肉汁」明顯比沒灌水肉多，灌入的水全被煮了出來。

《蘋果》據此換算，沒灌水的牛肉損失肉重54克，灌水肉損失卻達72克；若以金額計算，民眾等於白花13.6元冤枉錢，買了17克的水回家當肉煮。（專案組／台北報導）

灌了水了牛肉增重8.5%，顏色也變淺了。

兩塊肉同時放進滾水煮。

灌水的牛肉煮後流出的湯汁比較多。

沒灌水的肉有黏性。

灌水肉明顯不黏。



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