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《蘋果》實測 針筒扎牛肉灌水 就能增重8.5%
Jun 5th 2014, 12:38

灌水有技術嗎?用針筒就行!《蘋果》以針筒打針模擬灌水試驗,牛肉組織果然隨著注水膨脹,秤重增加8.5%,將灌水與未灌水的牛肉塊同時放入水中煮熟,灌水肉一煮現出原形,灌入的水全被煮了出來,民眾相當於花13.6元冤枉錢,買了17克的水回家當肉煮。

記者購買100公克80元的未灌水紐約客牛肉塊,分切為各200克樣本後,以針筒注入40毫升的水,等待肉塊吸水20分鐘,擦乾牛肉水漬再秤重,結果變重為217公克,相當於增重8.5%。

針孔插入的灌水處牛肉體積隨注水愈多跟著膨脹、變形,鮮豔的暗紅肉色澤也變淺,整塊肉變得濕潤;記者在灌完水後,拍打肉塊表面,發現黏性不見摸起來「水水的」;而未灌水的牛肉則仍維持黏性。

記者再將灌水肉及沒灌水肉用錫箔紙包覆3層,置入滾水水煮20分鐘後拿出兩肉塊,發現灌水肉為145公克、未灌水肉為146克,灌水肉「肉汁」明顯比沒灌水肉多,灌入的水全被煮了出來。

《蘋果》據此換算,沒灌水的牛肉損失肉重54克,灌水肉損失卻達72克;若以金額計算,民眾等於白花13.6元冤枉錢,買了17克的水回家當肉煮。(專案組/台北報導)

灌了水了牛肉增重8.5%,顏色也變淺了。

兩塊肉同時放進滾水煮。

灌水的牛肉煮後流出的湯汁比較多。

沒灌水的肉有黏性。

灌水肉明顯不黏。



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