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媽媽開粉麵檔賣餃子皮,仔女就與拍檔開餃子鋪。在屯門新開的「餃子工坊」,餃子皮保證日日新鮮,甫進店內,就嗅到麵粉香。以為解決貨源問題,一切運作就會順利,誰知餐廳其中一位負責人 Duncan話開張一個月,已經換過幾款餃子皮。「初時的餃子皮太薄易穿,換厚一點又不夠好吃。於是直接與拍檔媽媽相熟的粉麵廠商量,重新調校過兩款餃子皮,湯餃皮用高筋粉,較厚和較煙韌,煎餃皮則以中筋粉搓製,長身啲,先淥後煎才香脆。」果然對餃子皮極講究。但餡料同樣不能忽略,最怕現成餃子的肉糜,無味兼碎濕濕。「餡料都是自己撈和調味,我每日會到街市買菜同肉。海鮮入貨唔多,免得放過隔夜,所以海鮮餃賣晒就冇。」
香辣餃子$26/6隻
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