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Sep 2nd 2013, 23:01, by blueherobest

作者blueherobest (苦蓮)

看板Food

標題[食記] 台南 二訪阿裕現宰牛肉火鍋

時間Mon Sep 2 23:01:38 2013

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/32527937 時間：2013/8 台南的牛肉湯數之不盡、食之不完，但說到最令我懷念的，莫不過於仁德的 阿裕牛肉火鍋。自從兩三年前去吃過一次後，至今仍然無法忘記阿裕的美味 牛肉湯頭。 阿裕在仁德中正路上，旁邊是7-11，除了這兩個店面之外，附近可說是頗為 荒涼，沒什麼店家了。雖是如此，但阿裕的生意還是非常的好，再次證明了 只要食物做的好吃，店開得再怎麼偏僻也不用擔心沒人來。 阿裕的牛肉都是在店門口的攤位上現切的，使用的自然也是本地溫體牛肉。 只是阿裕令人懷念的倒不是牛肉，而是他用牛肉、牛筋以及大量蔬菜熬煮的 高湯。 鍋底＄100、牛腩＄250 大量牛筋與蔬菜熬煮的甜美高湯，作為火鍋的鍋底也僅需要一百元，實在是 相當便宜。送上的鍋底裡加了番茄與高麗菜，高湯色褐清澈不油，除了牛肉 的香甜之外，還有濃郁的蔬菜甜味，非常清爽又不失濃郁的甜美湯頭。光是 喝湯就能喝上好幾碗，令人意猶未盡。牛腩肉已經燉煮好了，直接加入鍋中 一起煮，肉質軟嫩，我偏好帶筋的部位，口感更好。 醉牛肉＄250 用紹酒泡過的醉牛肉，應是牛腱肉的部位，片成薄片易於吸收酒味，酒香淡 雅不發苦，肉質細緻不乾柴，非常涼爽的一道涼菜。 特優頂級鮮牛肉（大盤）＄300 其實我對阿裕的牛肉比較不欣賞，除了價錢略高之外，另一點就是不愛阿裕 的切法。阿裕的牛肉切成細條狀，作為涮肉來說，一方面不好涮煮；另一方 面口感不佳。牛肉只要涮個幾下轉為粉紅色即可食用，新鮮牛肉的口感軟嫩 鮮甜，也不失彈性。只是可惜切得過細，不能有大口吃肉的爽快口感。 阿裕現宰牛肉火鍋 地址：台南市仁德區中正路一段525號 電話：06-2668816 -- 一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 http://bluehero.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.13.57 ※ blueherobest:轉錄至看板 Tainan 09/02 23:01

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