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[食記] 台北 東方文華 Bencotto:絕妙義式燉飯
May 31st 2014, 23:02, by KUNI0202

作者KUNI0202 (藐視王法)

看板Food

標題[食記] 台北 東方文華 Bencotto:絕妙義式燉飯

時間Sat May 31 23:02:49 2014

圖文:(2014年五月)  http://kuni.pixnet.net/blog/post/369931496 -------------------------------------------------------------------- Bencotto 東方文華 地址:台北市松山區敦化北路158號六樓  電話:(2)2715-6868 -------------------------------------------------------------------- 東方文華開幕至今一直沒去看看,  身邊諸多朋友一直謠傳說那裡有位等級很高的義籍chef,  不禁心動起來,馬上想辦法訂了位。    位於較不熟的敦化北路區域,優雅的飯店建築聳立在此,  感覺上沒有香港那間氣派。  走進去繞一大圈,好不容易才找到專屬Bencotto餐廳的電梯。  特殊的動線設計大概是想給客人營造出一種高級的感受吧。  中午時段餐廳內光線比預期明亮,  空間異常高挑與寬敞讓人印象深刻,  東方風情的樸實氣質漫布在淺綠配色中,  卻藏不住裡頭的奢華。  主廚Mario Cittadini來頭不小,  任職北京麗晶酒店Daccapo主廚前曾待過歐洲幾家知名餐廳,  今天主要目的就是品嚐他的Risotto。   中午套餐有3 courses(NT.980)與4 courses(NT.1180)兩種,  由於menu單裡並沒有Risotto可選,  所以只好委屈改用單點的方式。  先點一份蟹高湯燉飯佐辣豬肉醬搭配帝王蟹腳(NT.600)。  然後再點一份3 courses套餐,裡頭選的是:  義式傳統番茄乳酪沙拉佐羅勒醬,  烤美國頂級沙朗牛排佐香檳茸與煙燻綠蔥(加價NT.450),  以及甜點義式奶酪配野莓Sorbet。    點完後繼續研究菜單,  看到裡頭竟然有Burrata不禁嚇一跳。  對我來說是一種更高階的Mozzarella。  在台北的義式餐廳極為少見,  記得之前只有遠企的馬可波羅曾提供過。  大喜過望下繼續又看到一堆單點的高級火腿,  二話不說馬上找服務生來,  點一份任選三款義式臘腸拼盤(NT.1700)。  內容:Prosciutto di Parma, Salame Milano, 以及稀罕見的Culatello。  餐前的麵包有三種:Focaccia,Ciabatta以及Mini Baguette,  外表樸實無華,道地歐式口感與沉穩麥香。 一旁只附一小碟橄欖油。  以高級餐廳而言實在是相當簡陋的作法,  但麵包沾油入口後難以形容的濃郁青蘋果香氣撲鼻而來。  心下一驚,馬上跟服務生討來瓶子端詳一番, 一個來自義大利MONTI IBLEI區沒見過的牌子,  配上簡單純樸的麵包後,香氣竟然從清新轉成艷麗。  了不起,吃過那麼多高檔餐廳的前餐麵包後,  Bencotte竟能單以橄欖油就征服我日漸疲勞的味覺。      今天的前餐Mozzarella與碳烤章魚尚可,暫先略過,  但臘腸部分就不得不提一下Culatello了。  以生火腿論,  或許沒有Jamon Iberico de Bellota與Prosciutto di Parma來得顯赫,  但品質上絕對不遑多讓,在部分老饕心中甚至是世界第一,  單論價格甚至還比Parma貴上不少。  同時品嘗這兩大生火腿實在是機會難得,  口感上Culatello較Parma濃郁與富有嚼勁,  Parma則綿密與甜美,難怪與哈密瓜如此契合。    今天最重要的主角帝王蟹腳義式燉飯完全沒讓我失望,  外觀上看不出關鍵之處,但入口後逐漸開始解碼:  少見細緻米心,熟度掌控近乎無可挑剔,  完整將湯汁吸附力發揮出來。  彈性與Q度雖未臻出神入化,  但米心口感被減少至最小卻還沒到熟透,功力夠強大。  從外型來判斷應該是高品質Carnaroli,  整體優異的表現讓人不禁懷疑是使用到"Acquerello"。 燉飯裡的帝王蟹腳也是令人難忘,  感覺上有先煎過,  所以外層微微香酥內部保持軟嫩與juicy。  醬汁鮮度也不錯,與risotto融合度佳,  總之光這份義式燉飯就幫他們賺到了一個新忠實客人了。  當然並非每一道都能完結地如此漂亮,  好比特製羊豬肉丸Pasta我就不是那麼地喜歡。  烤美國頂級沙朗牛排倒是很有意思,  先姑且不論編排上的失誤導致他們誤植了晚間menu英文翻譯,  但特殊的口感及類似紅酒醬汁的調味,  使得入口第一瞬間讓我有種吃到法式鴨胸的錯覺。  牛排上方的宜蘭三星蔥處理得更是充滿亮點, 清甜到一個境界,很難相信是由一位義籍廚師所做出來的。  但嚴格檢視之下,牛排肉質的表現並不算Mario大廚的強項,  不論在juicy或嫩度上都略有不足。      最後的甜點讓我非常欣賞,  藉著細心挑選過的莓果搭配奶酪,  漂亮而明亮的果酸就是能讓人馬上心情變好,  然後一杯均衡的Illy卡布,simply perfect!    在如此迷人的廚藝之下,  今天Bencotto的外場明顯沒有給予適當的支持。  除人力不足外,生澀及忙中有錯也是一項危機,  希望只是剛開幕的現象而已呀。      相關延伸閱讀:(請用滑鼠點選) 四季酒店Caprice:高貴的嫩煮鴨胸 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295003790 La Festa周年慶:美食與小提琴之夜 http://kuni.pixnet.net/blog/post/295006568 維多麗亞168牛排館:十二月新菜色 http://kuni.pixnet.net/blog/post/338142755 麗禧酒店歐陸餐廳:爐烤鴨胸套餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/308201573    教父牛排:爐烤prime級美牛肋眼  http://kuni.pixnet.net/blog/post/295005041 L'atelier Robuchon:名廚來台的香煎澳洲和牛肋眼9+  http://kuni.pixnet.net/blog/post/296732951  犇和牛館:AA12近江級澳洲和牛  http://kuni.pixnet.net/blog/post/362880449 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.195.181

sam352306:好好歐~ 05/31 02:42

zx780107m:O ob 05/31 17:49

kimuranene:太早去擔心會忙不過來,晚了又擔心開始偷工減料… 05/31 19:08

kimuranene:XX希望他們可以一直維持高水準!(大期待) 05/31 19:09

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cywangtw1990:現在都幾點了!!!!! 05/31 01:01

KUNI0202 :寫得很累耶~(累倒在地上QQ) 05/31 01:02

f575739 :欠揍阿...害我很想吃= =" 05/31 01:17

YAHQQ :很沒公德心耶 05/31 01:35

pptbleu :看起來還好 沒有我想像中的貴 05/31 09:01

KUNI0202 :這是真的,只是"很難"訂位。 05/31 19:06

CPENGUIN :雖然看不太懂 還是羨慕 能去用餐就是爽 05/31 21:05

kimisky :看起來也太好吃了...Q_Q 文筆超棒的板主大^^ 05/31 22:03

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