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Nov 28th 2014, 21:58, by thudadai

作者thudadai (血壓血糖血脂~三高~>"<)

看板ChangHua

標題[食記] 阿泉爌肉飯

時間Fri Nov 28 21:58:55 2014

餐廳名稱：阿泉爌肉飯 消費時間：2014年/11月 地址：彰化市成功路216號 營業時間：AM7:00~PM1:00 圖文版：http://thudadai.pixnet.net/blog/post/59392573 阿泉是我這次到彰化兩間踩點的爌肉飯之一，活力早餐的好選擇， 每次來彰化都必定要吃爌肉飯，一間一間慢慢的吃，很有樂趣，百吃不膩。 --------------------------------------------------------------------------- 阿泉應該是不用多說的店了，名氣有一點大。 早上七點半，還有座位，很開心，我說在地的老饕都很狠， 一早就來搶肉吃，晚來還想指定部位可能就難了吧！ 交代了兩碗飯，一塊腳筋，一塊二層，當然在彰化點爌肉時常提到的腳筋， 指的是腿庫帶筋的部位，你可以和店家說你要一塊"帶筋的"，他就懂了，這是限量的美味 其他點了些什麼？一碗小菜油豆腐香腸、脆腸和魷魚做乾的、冬粉湯、蝦肉丸湯， 一桌子就是豐盛，直到吃完才發現我沒有點骨仔肉，聽說是一早就賣完的人氣湯品。 小碗的爌肉飯，我覺得飯肉比例很恰當了， 飯別太多，一塊肉剛好配完，這樣才能繼續吃第二碗不是嗎？ 一如美味的彰化爌肉，沒有過多花俏，滷汁的蔥味不重，嚐起來甘鹹香， 重點是極軟、還留有微微彈性的腳筋，咬了一口，都捨不得吃了... 吃第二碗，皮滑Ｑ黏而肉質纖維軟嫩的離緣肉， 還需要多做形容嗎？就是小塊了點，吃不過癮，只能回味。 把碗稍微一轉看一下，富含膠質的豬皮表面光滑無瑕疵， 豬毛皆用攝子給夾除了，而非火燒，保留最好的口感。 簡單燙煮過的小菜滋味也不錯！尤其喜歡發好的魷魚，口感肥脆，香氣濃， 而油豆腐也相當入味的，有一種很熟悉的老味道~ 有人說彰化小吃厲害之處在於"誠意相待"，我雖吃不多但覺得很有道理， 比如阿泉處理爌肉是攝子夾毛，以刮刀磨平，並去除多餘的肥油， 整形、串肉、冷藏、入老滷汁，會有好味道絕非僥倖，是很實在的功夫，這就是誠意。 後來想想，常常有小吃變了調(尤其大都市裡較常見)，往往是缺乏或失去傳承， 並非一步步的古法製作，或是乾脆偷工減料，尤其現在食安問題讓台灣小吃蒙塵， 真的很可惜，幸好現在還是能找得到能從平凡中見美妙的小吃。 -- 我的Google美食地圖(台北-1)：http://goo.gl/maps/tkUwO 我的Google美食地圖(台北-2)：http://goo.gl/maps/OyLdd 我的Google美食地圖(桃竹苗)：http://goo.gl/maps/tYphL 我的Google美食地圖(中南部)：http://goo.gl/maps/NS4i5 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.237.87 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/ChangHua/M.1417183139.A.9C3.html

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